Top 5 : où manger les meilleures tartes à la rhubarbe ?

01. La plus boulangère

Aux abords de République comme à SoPi, Mamiche sert la boulange jusque dans ses desserts. En témoigne sa crostata à la rhubarbe, dont la pâte sucrée et la compotée de pomme contrastent avec la douce acidité de la plante (4,50 €). Bon comme du bon pain.

Mamiche : 45, rue Condorcet, 75009 Paris. Tél. : 01 53 21 03 68. Et 32, rue du Château d'Eau, 75010 Paris. Tél. : 01 42 08 42 02.

02. La plus marquée

Un biscuit aux amandes, sablé à souhait, et des tronçons de rhubarbe pochés dans un jus de fraise et relevés de thym… Dans le Marais, l'entremets « Rosa » de Bontemps ne manque ni de caractère ni de textures (à partir de 20 € pour 2/3 pers.).

Bontemps : 57, rue de Bretagne, 75003 Paris. Tél. : 01 42 74 10 68.

03. La plus précieuse

Fraîchement arrivé au «Bristol», le chef pâtissier Pascal Hainigue affole déjà les réseaux sociaux et les becs sucrés. En cause, des créations à l'esthétique aussi soignée qu'alléchante, à l'image d'une tarte à la rhubarbe aux allures de calisson, composée entre autres de compotée de rhubarbe et ganache à la verveine sur un biscuit pain de Gênes au citron (12 €).

L'Epicerie du Bristol Paris : 114, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 43 43 74.

04. La plus rafraîchissante

Sur une pâte sablée ultrafine, un biscuit aux amandes, un confit de fraise et un crémeux de rhubarbe au poivre de Sichuan. Au final, beaucoup de délicatesse et une fraîcheur folle. Le tout vegan et sans gluten. Merci Sucré Coeur pour cette création nommée « Barbara » (6 €).

Sucré Coeur : 12, rue Manuel, 75009 Paris. Tél. : 09 80 64 62 49. www.sucre-coeur.com

05. La plus basque

Depuis le début de l'année, le restaurant parisien «Septime» compte une pâtisserie, en plus de sa cave à vins et de son annexe iodée. En ce moment, Tapisserie - c'est son nom - se distingue notamment par un gâteau basque fourré de crème pâtissière aux amandes et de compote à la rhubarbe (4,50 €). Une pure gourmandise !

Tapisserie : 65, rue de Charonne, 75011 Paris. Tél. : 01 55 28 79 43. www.tapisserie-patisserie.fr