Elles sont la denrée sur laquelle tout le monde s’est rué dès l’annonce du confinement. Mais alors comment sublimer les pâtes ? Exit le beurre ou la sauce tomate toute prête, il est temps d’innover en essayant cette recette typiquement romaine : les « cacio e pepe ». « Cacio » pour fromage, « pepe » pour le poivre : rien de plus, rien de moins. En bouche, le salé du pecorino romano contraste avec le piquant du poivre noir, le tout délicieusement lié par un peu d’eau de cuisson des linguines. Une ode à la simplicité.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 grammes de pâtes longues types spaghetti, linguine ou tonarelli
12 cuillères à soupe de pecorino romain râpé
2 cuillères à café de poivre
Préparation :
Elle ne peut commencer de manière plus simple : faites cuire les pâtes dans une eau bouillante et légèrement salée.
3 minutes plus tard, commencez par mélanger dans une poêle le pecorino et le poivre avant d’humidifier avec deux louches d’eau de cuisson des pâtes. À l’aide d’un fouet, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Une fois les pâtes cuites et égouttées, incorporez-les hors du feu à la sauce.
Si l’ensemble semble sec, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau de cuisson.
Recette par Clémence Langé.
