El aura del chef había ido mucho más allá de las fronteras francesas, gracias en particular a la creación del«Monsieur Paul», como se le conocía cariñosamente, se definió a sí mismo como «un seguidor de la». «Me gusta la mantequilla, la crema, el vino» y no los «guisantes troceados en cuatro partes», dijo.
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