que el salmón tenga mejor textura y evite"sudar" al cocinarse. Para ello, secar el pescado con papel de cocina y sumergir en los 500 g de agua con 50 g de sal fina disuelta. Dejar 20 minutos, y mientras tanto precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Lavar y secar el perejil y el cebollino, picando ambos por separado y reservando el segundo para servir., solo la parte amarilla. Exprimir el zumo encima y mezclar con el aceite de oliva, la mostaza, el vino opcional, pimienta negra y una pizca de sal. Añadir el perejil y mezclar., secar con papel de cocina y disponer en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, con la piel hacia abajo.
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