1- En una cazuela con agua, sal y ramas de perejil pon a cocer las cabezas y las espinas de las doradas unos 20 minutos. Reserva los lomos.
2- En una cazuela con un chorro de aceite rehoga los ajos laminados, las patatas cascadas, las hebras de azafrán, un poco de pimentón y el vino blanco. 3- Vierte el caldo del pescado cocido de la otra cazuela, tápala y déjalo cocinando unos 20 minutos. 4- Corta los lomos de la dorada en dos y añádelos a la cazuela con las patatas con la parte de la piel hacia arriba. Déjalos cocinar 5 minutos.
5- En un vaso batido por un huevo, un poco de sal, una cucharada de limón, 150 ml de aceite y bate hasta crear una mayonesa. Conforme a los criterios de
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