en Madrid: «Pues por accidente. Yo en realidad había estudiado Ingeniería Agrícola».
Mientras estábamos en pandemia, sobre todo durante el confinamiento, muchísima gente instauró la costumbre de beber vino en casa todos los días... O por lo menos, para beber más por placer, de una forma sana, al estilo de Estados Unidos. En España, si uno está a las seis de la tarde en su casa bebiendo... malo. Hay que beber en compañía, tiene que haber comida... En Estados Unidos llegan a su casa después de la jornada laboral, se ponen las zapatillas y se ponen una copa de vino en plan: me la he ganado. Es una forma más hedonista de beber.
Hay quien se sorprende por cualquier cosa. Por regla general, ¿la gente que viene al restaurante quiere sorprenderse o tiende a ser conservadora al elegir el vino? A ver: si el vino está mal la culpa es mía. Y se me tiene que caer la cara de vergüenza. Ahora: si al cliente ese vino no le gusta por lo que sea -y me ha pasado-, lo que no voy a hacer es darle una segunda botella del mismo vino. No señor, este vino es así y yo no voy a abrir otra botella . Me voy a asegurar de que tú bebas a gusto, pero no vamos a tirar vino.
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