la quema de rastrojos o sarmientos o la adición de sulfitos durante el proceso de fermentación para frenar la oxidación o controlar la presencia de levaduras”. Influye incluso en el toque final, el tapón de la botella: “El corcho siempre debe ser natural”, cuenta.
En el caso de los veganos , el concepto puede sorprender pues, al fin y al cabo, el vino viene de la uva. “La clave está en la clarificación”, aclara Blasco, un proceso “que pasan casi todos los vinos para retirar las impurezas y ‘limpiarlos’ antes de su embotellado” para evitar que queden turbios. De forma tradicional, se realiza “con proteínas de origen animal: albumina, que tiene como origen el huevo; caseína, que viene de la leche…”.
El cava en cócteles “ya se venía viendo, después surgió la idea de ponerle hielo”, cuenta la enóloga. A ella le parece “muy práctico porque no necesita nada más, teAunque lo ideal es beberlo “en una copa de balón con mucho hielo, como si fuese unUn momento de consumo más europeo o serio sería ese: en una terraza, después de trabajar, en vez de una copa te tomas un cava con hielo que tiene menos alcohol”, propone.
Por último, Ane Ortueta nos sorprende por segunda vez con otra sugerencia muy poco vista entre los españoles:“Tengo la sensación personal de que el rosado se está perdiendo un poco y eso se ha detectado en el mundo del vino. En algunos sitios lo ponen con hielo, como en París en las terrazas del borde del Sena, ves a los jóvenes que lo toman así. Podría ser una forma de combatir ese descenso de consumo del rosado y reinventarlo.
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