La intolerancia a la histamina es el término para ese tipo de
Se acompaña de una disminución de la actividad de la enzima diamino oxidasa , lo que provoca un aumento de la concentración de histamina en plasma y la aparición de reacciones adversas.Las manifestaciones adversas relacionadas con la ingesta de histamina suelen ser complejas y pueden afectar a diferentes órganos y sistemas.
Como signos típicos, podemos observar manifestaciones cutáneas, por ejemplo, eritema en el área facial , prurito, erupción urticaria en el cuerpo. Los síntomas gastrointestinales incluyen diarrea o vómitos, pero también estreñimiento y dolor abdominal. Las manifestaciones en el sistema cardiovascular, como la presión arterial baja y la taquicardia, son menos frecuentes, al igual que las manifestaciones en los sistemas nervioso y respiratorio.
El almacenamiento aumenta el riesgo de acumulación de aminas biogénicas. Parece que su acumulación depende totalmente de los microorganismos que crean histamina durante el almacenamiento de los alimentos.
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