Hierro y deporte, todas las claves

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El hierro, ese mineral que tanto nos preocupa a los deportistas para que no decaiga nuestro rendimiento. Pero ¿sabemos cómo funciona su mecanismo de absorción? ¿O qué alimentos lo favorecen o lo dificultan?

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Se puede aumentar la absorción del hierro en el intestino, especialmente del hierro no hemo o vegetal, si se combinan alimentos ricos en hierro con alimentos ricos en otros elementos que favorecen la absorción. Y al contrario, otros alimentos reducen la absorción del hierro y no se deben tomar al mismo tiempo:Alimentos ricos en vitamina C.

Alimentos ricos en proteínas. Las proteínas también favorecen la absorción del hierro. Por lo que si combinas alimentos vegetales ricos en hierro con otros ricos en proteínas como el huevo, la leche, la carne o pescado, mejoras la absorción.Alimentos ricos en fitatos. Los fitatos aparecen en la cubierta de los granos de cereales, especialmente en el salvado del trigo, en los cereales integrales o panes de cereales enteros y en las legumbres.

Alimentos ricos en taninos. Los taninos del té, café, vino y chocolate reducen la absorción del hierro, por lo que debes dejar pasar al menos una hora entre la ingesta de suplementos o alimentos ricos en hierro y estos taninos. Otros. El calcio de los lácteos, los medicamentos antiácidos, los alimentos muy ricos en grasas, algunos conservantes alimentarios como el EDTA y la iosvitina de la yema de huevo.El metabolismo del hierro es un ejemplo de reciclaje natural.

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