Entrevista a Juan Manuel Benayas, autor del libroVienes de familia de carboneros en Madrid, ¿cómo fue empezar con el mundo de las barbacoas?
Mi padre ya está jubilado y yo le he dado un giro a la gastronomía, las calefacciones de carbón contaminaban y había que cambiar, y fui montando negocios y temas relacionados con el carbón, restauración y cursillos de cocina en barbacoa, brasas, parrilla, etc. Ahora me llaman ‘BarbacoaMan’.Que tiene algo que enamora, mi madre me dejaba sólo los viernes ir a la carbonería para no mancharme y yo me encargaba de echar las astillas en los camiones.
Para no quemar un alimento, está el sistema indirecto con brasa, en el que en el calor del fuego no le da directamente al alimento, las brasas se ponen en los laterales y en el centro, en el cauce se coloca el alimento, y el calor circula sin que se quemen los alimentos.Nos das 3 recetas de tu libro que recomiendes a Sport Life:en la página 62, queda muy bien a la vista y de sabor. Pensamos que la coliflor es algo sosa pero al fuego no solo está rica, queda espectacular.
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