Begoña Rodrigo, segunda mejor chef de verduras del mundo: Ni es ensalada, ni cocina simple

Valencia (EFE).- La chef Begoña Rodrigo, elegida esta semana segunda mejor chef de verduras del mundo, destaca que el premio demuestra la calidad de la huerta valenciana, “que no tiene parangón”, pero también la de los menús vegetales de su restaurante, que “ni son una ensalada, ni una cocina simple”, sino platos “muy pensados y con muchas horas detrás”.

También comenta la “improvisación” obligada por las verduras, productos frescos, del día y recogidos esa misma mañana, “con la duda de si un día se podrá elegir una verdura u otra en función de si ha granizado o llovido la tarde anterior”. Además, comentando el cómo se produjo la visita del crítico que valoraba los platos, resalta que la primera vez que vino esta persona no sabían que era intolerante a la lactosa y a un par de cosas más, por lo que tuvieron que “improvisar un poco” y no sabían si “le habría gustado o no, al no haberlo podido probar antes”.

Al respecto, sostiene que su menú intenta ser “especialmente vibrante, superdinámico y también un poco ácido” para conseguir que sea ligero.Productos propios y con huertos de proximidad “Creo que la de València es la mejor huerta de Europa, sin duda. Tenemos unas condiciones climáticas que son las leche.

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