A propósito de la crema de cacao de Carlos Ríos: ¿es bueno tomar la fruta triturada, batida o en zumo?

tiene que ver con la rapidez con la que suben los niveles de glucosa en sangre después de comer un alimento con azúcares o hidratos de carbono como pan, pasta, arroz, cereales…Y laEl índice glucémico tiene que ver con la rapidez con la que suben los niveles de glucosa en sangre y la carga glucémica con la magnitud de la subida de la glucosa en sangreDe este modo, lo saludable y recomendable es que"el alimento suba de forma lenta o moderada y no de forma rápida.

De este modo, explica Arranz, “los azúcares añadidos, dulces, bollería, galletas, pan blanco o cereales refinados tienen azúcares e hidratos que se absorben rápido y por tanto tienen un índice glucémico mayor. Por ello, es mejor limitar su consumo. Por su parte, los-como es la fruta. tienen índices glucémicos más bajos pues la fibra hace que los azúcares se absorben más lentamente, cosa que es buena para nuestro organismo”.

siempre y cuando, eso sí, sea la misma cantidad de fruta entera, es decir, si batimos o trituramos sólo una pieza de fruta y no tres. Si hacemos un batido o un puré de 3 piezas de fruta la carga glucémica sería -lógicamente- mayor., “tenemos un índice glucémico alto y una carga glucémica baja en el caso de hacer el zumo con una sola pieza de fruta, o con una carga glucémica alta si me hago el zumo de 3 o más piezas de frutas.

Lo mejor es tomar la fruta entera: conserva toda su fibra, es más saciante y tiene un menor indice glucémico que triturada o en zumoporque conserva todas sus propiedades y porque tiene una absorción mucho más lenta. Además y como afirma por su parte de la Fuente,"porque será más saciante al tener que masticarla, mientras que al beberla apenas tendrá saciedad".

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