Cuando un restaurante obtiene una estrella Michelin su categoría se eleva a otro nivel. Esta clasificación, que lleva otorgando galardones a la labor gastronómica de los chefs desde 1926, evalúa de nuevo y revisa cada año el listado de establecimientos que se encuentran entre sus recomendaciones, valorando la calidad de la cocina de los mismos.
Michelin, bajo la supervisión de inspectores que visitan los locales y analizan el funcionamiento de los mismos, suma nombres a la lista, sustituye otros e, incluso amplía la cuantía de estrellas que cada uno de ellos recibe. Cuantas más estrellas, más escalones sube el establecimiento en la lista de recomendaciones.
Si no que se lo pregunten a Smoked Room (Paseo de la Castellana,57) , del Grupo Dani García, un templo para los amantes de la cocina a la brasa. Su éxito es abrumador. Tiene tan solo 14 plazas, un único menú degustación como oferta (el' Smoked Room Fire Omakase'), se inauguró en Madrid hace seis meses...y acaba de hacerse con dos estrellas Michelín de golpe. Un galardón que nos recuerda una nueva tarea en nuestra wishlist: reservar plaza para probar su propuesta, en la que el propio chef marbellí, Dani García, destaca su puchero con algas y caviar a la brasa o el virrey a la brasa con sabayón en miso y guisantes.
¿Se te hace la boca agua? Toma nota, porque si eres un foodie lover y adoras viajar estas son las escapadas gastronómicas de alto nivel que no puedes dejar escapar...
La capital: un paraíso de Michelin
A la capital se suman esta vez dos nombres más con una estrella cada uno. Una de ellas pertenece a Deessa (C/Pl. de la Lealtad, 5), ubicado en el hotel Mandarin Oriental Ritz y a cargo del chef valenciano Quique Dacosta, que se alza con una nueva estrella, la primera de este restaurante. Situado en un entorno único, en el Salón Alfonso XIII que permite disfrutar de unas maravillosas vistas al Jardín del Ritz, este espacio ofrece dos menús degustación diferentes: el 'Quique Dacosta Histórico' y el 'Contemporáneo QDRITZ'. Dos propuestas diferentes adaptadas a comensales diferentes.
El otro establecimiento de Madrid que ha ganado una estrella en la nueva lista ha sido Quimbaya (C/Zurbano 63), por Edwin Rodríguez. Este restaurante, que es el primero en elaborar cocina colombiana de autor en la ciudad, traslada al comensal al sabor de Colombia en cada uno de sus platos, interpretando la tradición propia del país con la creatividad de su chef. Puedes encontrar en su carta tanto una opción "de barra" para tapear como una degustación de la selección aconsejada por el cocinero, gracias a la que tu paladar viajará al Caribe, al Pacífico, a los Andes, a la Orinoquía y al Amazonas.
El sabor de Levante
Otra de las ciudades que sorprendió notablemente por ser una de las más repetidas en la gala de estrellas Michelin de este año fue la costera comunidad valenciana. Sabemos que allí se come bien, pero ahora todavía más.
En la ciudad han sido galardonados tres nombres con una estrella. Uno de ellos es el restaurante Lienzo (Plaça de Tetuan, 18), en el que la cocina se encuentra al cargo de María José Martínez y la sala por Juanjo Soria. En su selección de comida: platos de toda la vida reinterpretados con guiños artísticos, como su nombre indica, para despertar los sentidos en una carta en la que puedes encontrar desde cordero guirro con ñoquis de boniato morado hasta canelones de tot de Poble.
Germán Carrizo y Carito Lourenço también recibieron su primera estrella Michelin por su labor en Fierro (C/Serrano,4) . Con 'twists' argentinos como su pasión por la brasa, pero fieles a la localidad en la que se encuentran, estos dos chefs aúnan en su espacio -apto para solo 12 comensales- una cocina que reivindica lo mediterráneo y lo local en un ambiente íntimo en el que sus platos, aunque son un auténtico manjar, no guardan tras sus nombres ningún ornamento. Son claros y directos, como su cocina y esencia: pato azulón, rape y pasta, foie, mole...
De Argentina a Valencia y de Valencia a Japón. Kaido Sushi Bar( C/Chile, 3) es la fusión perfecta entre la comida natal valenciana y la japonesa. Yoshikazu Yanome conjuga en esta experiencia una cocina sorprendente en un local en el que tienen cabida diez clientes para que disfruten de una variedad de técnicas y productos culinarios pensados "para saborearse". Su menú va variando, pero puedes encontrar platos creativos de erizo, los niguiris o caballas y langostinos.
En Camí L’Atall, Zona Las Fuentes, en Alcossebre (Castellón), se encuentra Atalaya, un lugar en el que la tradición se conjuga con la vanguardia en cuatros menús que la pareja Alejandra y Emmanuel han preparado para recibir a sus clientes. El menú Goleta, el menú Bergantín, el menú Clásico y el menú Arroz. Combinan en ellos la calidad de su materia prima con la de su libertad creativa logrando así cautivar a todo quien lo pise, ya que existe una propuesta para cada gusto.
En el caso antiguo de Sagunto, en un local que recupera las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, se encuentra el restaurante Arrels (C/Castillo 18), con la cocina de Vicky Sevilla. Tres menús son los que se pueden degustar en este enclave gastronómico, en el que la cocina de producto y de marcado se encuentra denotada por un indiscutible toque de autor. Royals de pato y anguilas, quisquillas de Santa Pola, turbillón de setas Shitake...Una delicia.
A medio camino, entre el mar y el castillo de Dénia, está Peix & Brases (Plaça Benidorm, 0), de la mano del chef José Manuel López Iglesias. El enclave en el que se encuentra resulta fundamental para este local, en el que su equipo cada día acude a la lonja y a la huerta a recoger los productos que sirve a posteriori en sus carta, formada una gran variedad de platos que alternan desde mariscos y pescados, hasta guisos o arroces.
El buen comer de la terriña
De una costa a la otra. Galicia es un paraíso gastronómico indudable. Su cocina, que atrae cada a año a miles de turistas, siempre ha estado respaldada por Michelin, pero este año tan solo un restaurante de esta región se ha alzado con una estrella nueva.
El Agua e Sal (C/Fonte de Santo Antonio, 8), de Santiago de Compostela capitaneado por el chef Áxel Smyth ha sido premiado con este galardón de calidad por ser “un restaurante con una cocina de gran fineza en la que compensa pararse”. Se sitúa como un oasis culinario imprescindible para todo el que visite la ciudad gallega ya que toma el producto de temporada y las recetas tradicionales gallegas para degustarlas en un menú degustación ('Desde Sarria') que se escoge tan solo unas horas o días antes de ofrecer el servicio, dependiendo del producto disponible en cocina. Puedes encontrarte desde callos, pato hasta calabacín con parmesano u ostras gallegas. Así, visitar el Agua e Sal es dejarse encantar cada vez por una experiencia diferente, fresca y de nivel.
Listado completo de restaurantes con estrellas Michelin 2022
Además de estas nuevas incorporaciones al listado, tanto en Madrid como en Valencia y Galicia podemos encontrar muchos más nombres Michelin.
Comunidad de Madrid
En el resto de la Comunidad de Madrid, podemos encontrar otros grandes nombres de restaurantes con estrella Michelin, encabezando la lista DiverXo de Dabid Muñoz (que se acaba de convertir en el más caro de España) con tres estrellas y seguido por los restaurantes de dos:
- Ramón Freixa Madrid.
- Coque de Madrid.
- DSTAgE de Madrid.
- Paco Roncero.
Con una estrella, en esta comunidad encontramos:
- 99 KO sushi bar.
- El Club Allard de Madrid
- A'Barra de Madrid
- Álbora de Madrid
- Cebo de Madrid.
- Chirón de Valdemoro
- Clos Madrid
- Corral de la Morería Gastronómico.
- El Invernadero
- Gaytán.
- Gofio by Cicero Canary .
- Kabuki.
- Kabuki Wellington La Tasquería.
- Lúa.
- Montia(San Lorenzo El Escorial)
- Punto MX
- Yugo
Comunidad Valenciana
En la Comunidad Valenciana, Quique Dacosta acumula tres estrellas en su restaurante homónimo de Dénia (Alicante), mientras que, con dos estrellas:
- L'Escaleta de Cocentaina (Alicante).
- BonAmb de Xàbia (Alicante).
- Ricard Camarena (Valencia).
- El Poblet (Valencia).
Con una estrella en la Comunidad Valenciana también se mantienen lo siguientes nombres:
- Audrey's by Rafa Soler de Calp (Alicante).
- Baeza & Rufete (Alicante).
- Beat de Calp (Alicante).
- Cal Paradís de Vall d'Alba (Castellón).
- Casa Manolo de Daimús (Valencia).
- Casa Pepa de Ondara (Alicante).
- El Xato de La Nucía (Alicante).
- La Finca de Elx (Alicante).
- La Salita (Valencia).
- Raúl Resino de Benicarló (Castellón).
- Riff de València.
- Tula de Xabia (Valencia).
Galicia
En el resto de Galicia, el Culler de Pau en O Grove mantiene sus dos estrellas, mientras que, con una estrella continúan estando:
- Solla (Poio, Pontevedra)
- Yayo Daporta de Cambados (Cambados, Pontevedra).
- Eirado de Leña (Pontevedra).
- A Tafona de Santiago de Compostela (A Coruña).
- Árbore da Veira de A Coruña.
- As Garzas de Malpica de Bergantiños / Barizo (A Coruña).
- Casa Marcelo de Santiago de Compostela (A Coruña).
- Maruja Limón (Vigo, Pontevedra).
- Miguel González (Pereiro de Aguilar, Ourense).
- Nova de Ourense.
- Pepe Vieira (Pontevedra).
- Retiro da Costiña de Santa Comba (A Coruña).
- Silabario (Vigo).
Andalucía
Restaurantes con tres estrella Michelin en Andalucía:
- Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Andalucía:
- Bardal (Ronda, Málaga)
- Noor (Córdoba)
- Skina (Marbella, Málaga)
Restaurantes con una estrella Michelin en Andalucía:
- Abantal (Sevilla)
- Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
- Bagá (Jaén)
- Cañabota (Sevilla)
- Choco (Córdoba)
- Dama Juana (Jaén)
- El Lago (Marbella, Málaga)
- José Carlos García (Málaga)
- La Costa (El Ejido, Almería)
- Lú, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)
- Mantúa (Jerez de la Frontera, Cádiz)
- Messina (Marbella, Málaga)
- -Nintai (Marbella, Málaga)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
Aragón
Restaurantes con una estrella Michelin en Aragón:
- Callizo (Aínsa, Huesca)
- Cancook (Zaragoza)
- Espacio N (Esquedas, Huesca)
- La Prensa (Zaragoza)
- Lillas Pastia (Huesca)
- Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
- Tatau Bistro (Huesca)
Cantabria
Restaurantes en Cantabria con tres estrellas Michelin:
- El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
Restaurantes en Cantabria con una estrella Michelin:
- El Nuevo Molino (Puente Arce, Cantabria)
- El Serbal (Santander, Cantabria)
- La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
- La Casona del Judío (Santander)
- La Solana (Ampuero, Cantabria)
Cataluña:
Restaurantes en Cataluña con tres estrellas Michelin:
- Àbac (Barcelona)
- El Celler de Can Roca (Girona)
- Lasarte (Barcelona)
Restaurantes en Cataluña con dos estrellas Michelin:
- Angle (Barcelona)
- Bo.TiC (Corçà, Girona)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Disfrutar (Barcelona)
- Enoteca (Barcelona)
- La Cocina de los Hermanos Torres (Barcelona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Miramar (Llançà, Girona)
- Moments (Barcelona)
Restaurantes en Cataluña con una estrella Michelin:
- Alkimia (Barcelona)
- Atempo (Barcelona)
- Aürt (Barcelona)
- Caelis (Barcelona)
- Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
- Ca L’Enric (La Vall de Vianya, Girona)
- Castell Peralada (Peralada, Girona)
- Deliranto (Salou, Tarragona)
- Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
- Els Casals (Sagàs, Barcelona)
- Els Tinars (Llagostera, Girona)
- Emporium (Castelló d’Empúries, Girona)
- Estany Clar (Cercs, Barcelona)
- Fogony (Sort, Lleida)
- Fonda Sala (Olost, Barcelona)
- Hisop (Barcelona)
- Hofmann (Barcelona)
- Koy Shunka (Barcelona)
- L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
- L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- La Boscana (Bellvís, Lleida)
- La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar, Girona)
- La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)
- Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
- Les Moles (Tarragona)
- L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
- Malena (Lleida)
- Massana (Girona)
- Oria (Barcelona)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
- Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
- Via Veneto (Barcelona)
- Villa Retiro (Xerta,Tarragona)
- Xerta (Barcelona)
Castilla La-Mancha
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Castilla La-Mancha:
- Iván Cerdeño (Toledo)
- Maralba (Almansa)
Restaurantes con una estrella Michelin en Castilla La-Mancha:
- Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real)
- El Bohío (Illescas, Toledo)
- El Doncel (Sigüenza, Guadalajara)
- El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)
- Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Retama (Torrenueva)
- Trivio (Cuenca)
Castilla y León
Restaurantes con una estrella Michelín en Castilla y León:
- Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Baluarte (Soria)
- Cocinandos (León)
- El Ermitaño (Benavente, Zamora)
- En la Parra (Salamanca)
- Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
- La Botica (Valladolid)
- La Lobita (Soria)
- -Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
- Muna (Ponferrada, León)
- Pablo (León)
- Refectorio (Valladolid)
- Taller (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
- Trigo (Valladolid)
- Víctor Gutiérrez (Salamanca)
Extremadura
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Extremadura:
- Atrio (Cáceres)
Restaurantes con una estrella Michelin en Extremadura:
- Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres)
Islas Baleares
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Baleares:
- Voro (Canyamel, Mallorca)
Restaurantes con una estrella Michelin en Baleares:
- Adrián Quetglas (Palma, Mallorca)
- Andreu Genestra (Mallorca)
- Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
- La Gaia (Ibiza)
- Maca de Castro (Port d’Alcúdia, Mallorca)
- Marc Fosh (Mallorca)
- Es Fum (Palmanova, Mallorca)
- Zaranda (Palma, Mallorca)
Islas Canarias
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Canarias:
- M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
Restaurantes con una estrella Michelin en Canarias:
- El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Santa Cruz de Tenerife)
- Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
- La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
- Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)
- Nub (Adeje, Tenerife)
- Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)
La Rioja
Restaurantes con dos estrellas Michelin en La Rioja:
- El Portal (La Rioja)
Restaurantes con una estrella Michelin en la Rioja:
- Ikaro (Logroño)
- Kiko Sushi (Logroño)
- Nublo (Haro)
- Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)
Principado de Asturias
Restaurantes con dos estrellas Michelin en Asturias:
- Casa Marcial (Arriondas)
Restaurantes con una estrella Michelin en Asturias:
- Arbidel (Asturias)
- Auga (Gijón, Asturias)
- Ayalga (Ribadesella, Asturias)
- Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
- El Retiro (Asturias)
- El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
- Real Balneario (Salinas, Asturias)
País Vasco
Restaurantes con tres estrellas Michelin en País Vasco:
- Akelarre (San Sebastián)
- Arzak (San Sebastián)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
- Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
Restaurantes con dos estrellas Michelin en País Vasco:
- Mugaritz (Renteria)
- Amelia (San Sebastián)
Restaurantes con una estrella Michelin en País Vasco:
- Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
- Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
- Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
- Elkano (Guipúzcoa)
- eMe Be Garrote (San Sebastián, Guipúzcoa)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Etxanobe Atelier (Bilbao, Vizcaya)
- Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
- Garena (Dima, Vizkaya)
- Kokotxa (San Sebastián, Guipúzcoa)
- Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
- Mina (Bilbao, Vizcaya)
- Mirador de Ulía (San Sebastián, Guipúzcoa)
- Ola Martín Berasategui (Bilbao)
- Nerua (Bilbao,Vizcaya)
- Zarate (Bilbao, Vizcaya)
- Zortziko (Bilbao, Vizcaya)
- Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Murcia
Restaurantes en Murcia con dos estrellas Michelin:
- El Palmar Cabaña Buenavista (Murcia).
Restaurantes en Murcia con una estrella Michelin:
- Magoga de Cartagena.
- Odiseo (Murcia).
Navarra
Restaurantes de Navarra con dos estrellas Michelin:
- El Molino de Urdániz (Urdániz)
Restaurantes de Navarra con una estrella Michelin:
- Europa (Pamplona, Navarra)
- La Biblioteca (Pamplona)
- Rodero (Pamplona, Navarra)
