Hora de volver a la oficina... y hora del volver al tupper. Después de meses de teletrabajo y comidas caseritas, en el horizonte aparece un panorama poco alentador para nuestro estómago: los platos pesadas de muchos comedores de empresa y menús del día.
La alternativa más sana a esas malas digestiones aseguradas sigue siendo el tupper, que hace tiempo que dejó de ser aburrido y que con algunas recetas bien escogidas no nos dará pereza preparar y nos permitirá ganar en salud comiendo de manera ligera y deliciosa.
Aquí proponemos tres muy sencillas y tentadoras. Forman parte del recetario con el que Isabel Llano, más conocida como Isasaweis, asegura haber perdido "20 kilos para siempre" sin hacer dieta, simplemente comiendo bien. "Hice todas las dietas habidas y por haber: la del melocotón y la pechuga de pollo, la de la sopa mágica, la disasociada, la de nada de proteínas o la de todas las proteínas del mundo. Todas tenían el mismo resultado: en cuanto la dieta se abandona, el peso perdido se recupera. Lo único que conseguí fue que la alimentación, más que un placer maravilloso, se convirtiera en una gran preocupación", afirma la influencer, una ingeniera técnica informática que hace más de 12 años comenzó a dar consejos prácticos en internet sobre cocina, belleza y estilo de vida.
Como dice, Isasaweis se dio cuenta de que lo equivocado era el concepto 'hacer dieta', "porque nadie puede mantener las restricciones de por vida". Eso la llevó a aprender a comer bien, sin prohibiciones ni ansiedades, con nuevos hábitos y cocinando de una forma sencilla y saludable. Ahora sus recetas, más de cien, sanas y variadas, se incluyen en el libro 'Come genial y no hagas dieta nunca más' (ed. Planeta), que acaba de salir a la venta.
Y estas son tres, además, son perfectas para llevarlas en el tupper porque no pierden ni un ápice de sabor; incluso pueden ganar de un día para otro.
1. Ensalada de cuscús con salmón y bacalao ahumados
- 1 vaso de cuscús
- 1 cucharadita de mantequilla
- 100 g de salmón ahumado
- 100 g de bacalao
- ahumado
- 10 tomates cherry
- 1 puñado de uvas pasas
- 1 puñado de piñones
- 6 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Reducción de vinagre balsámico y sal
Echo las uvas pasas en un cuenco con agua que las cubra y las dejo en remojo. Para hacer el aceite de albahaca, pongo un cazo al fuego con agua y, cuando empieza a hervir, echo las hojas de albahaca. Dejo que hiervan durante 30 segundos, las saco con una espumadera y las meto en un bol con agua muy fría durante unos segundos. Las saco, las seco con papel de cocina y las echo a la jarra de la batidora. Agrego tres dedos de aceite de oliva virgen extra y trituro. Pongo otro cazo al fuego con dos vasos de agua, un hilo de aceite y una cucharadita rasa de sal. Cuando empieza a hervir, echo el cuscús y la cucharadita de mantequilla y cocino a fuego suave durante 2 minutos, mientras remuevo con un tenedor. Aparto del fuego y vuelco el cuscús en una ensaladera. Corto el salmón y el bacalao ahumados en tiras finas y los echo a la ensaladera con el cuscús. Añado los piñones, las uvas pasas escurridas y los tomates cherry cortados por la mitad y lo mezclo todo suavemente. Aliño la ensalada con el aceite de albahaca, la mezclo despacio y la sirvo con un hilo de reducción de vinagre de balsámico por encima.
El truco. Algunas veces le añado, además, unos boquerones en vinagre troceados.Si preparo esta ensalada para un día especial, la monto con un aro de emplatar y la adorno con los tomates cherry, el aceite de albahaca y la reducción de balsámico.
2. Verduras en escabeche
- 4 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 2 puerros
- 4 patatas
- 8 setas
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 de vaso de vinagre de manzana o de Jerez
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra y sal
Retiro las hojas exteriores de las cebolletas y las dejo enteras. Corto los puerros, quedándome solo con la parte blanca, los lavo bien y los dejo también enteros. Limpio las setas con un paño por si tuvieran algo de tierra. Coloco en el fondo de una cazuela baja las setas, las cebolletas, los puerros, los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Espolvoreo todo con un poco de sal y entonces echo, primero, el tercio de vaso de vinagre, y después, el vaso de aceite de oliva virgen extra. Pongo a fuego medio y, cuando ya está caliente, tapo y cocino a fuego lento durante 1 hora. Mientras, pelo las patatas y las corto en rodajas gruesas. Las coloco en un plato apto para microondas, con un poco de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra, las tapo y las hago en el microondas durante unos 8 minutos o bien en el horno precalentado a 200 ºC tapadas con papel de aluminio durante 20 minutos. Coloco en una fuente las rodajas de patata cocidas y dispongo por encima las verduras escurridas del escabeche. Suelo servir el plato con unos huevos poché. Para hacerlos huevos, forro un cuenco por dentro con papel film, dejando que sobresalga. Casco un huevo dentro, echo sal y cierro el papel film con un nudo, de modo que quede como un saco. Lo echo en un cazo con agua hirviendo y lo dejo cuajar durante 4 minutos. Entonces saco, dejo entibiar y retiro el papel film con cuidado.
El truco. A veces también añado al escabeche una rama de romero o de tomillo para darle otro aroma. El escabeche que sobra de cocer las verduras no lo tiro, lo cuelo y lo conservo en un frasco para aliñar ensaladas, pescados al horno, parrilladas de verduras...
3. Pechugas especiadas con pasas y almendras
- 2 pechugas de pollo
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 puñado de almendras
- 1 puñado de uvas pasas
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Pongo una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando está caliente, añado la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias, todo picado. Echo un poco de sal y sofrío unos 15 minutos a fuego medio hasta que las verduras están tiernas. Añado los tomates picados y sigo friendo todo junto otros 15 minutos. Mientras, retiro con unas tijeras toda la grasa del pollo y lo corto en dados grandes. Lo condimento con sal y pimienta y lo agrego a la cazuela. Agrego las almendras, las uvas pasas, el comino, el curry y la canela, remuevo bien y riego con el vaso de agua. Lo mezclo y, cuando empieza a hervir, bajo el fuego y cocino a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que el caldo haya reducido. Lo sirvo con arroz. Se puede hacer la misma receta con otras partes del pollo, con pavo o con carne magra de cerdo.
El truco. A veces, cambio las almendras por anacardos y las uvas pasas por ciruelas o higos.
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