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Conviértete en una experta pastelera con los trucos y las recetas más sencillas de los profesionales
9 libros de repostería para convertir tu cocina en una auténtica y deliciosa pastelería
La repostería es la materia de cocina por la que solemos empezar. Quizás sea porque nos resulta divertida, son platos siempre muy agradecidos o queremos sorprender a nuestros invitados y asegurarnos de que el resultado sea todo un éxito. En algún momento, todos hemos hecho un bizcocho de yogur o aceite de oliva delicioso, pero ¿Nos hemos atrevido ya con el merengue? ¿O con ese fino chantilly típico de los postres franceses? ¿O a montar sus famosos éclairs en casa? Pero tranquila, porque no necesariamente tenemos que hablar de dulces tan complicados. Cosas tan sencillas como aprender bien qué harina utilizar dependiendo de nuestra receta o descubrir todos los secretos para cocinar y hornear chocolate también son la clave para poder considerarte todo un experto de la repostería. Porque sí, hacer galletas y pasteles perfectos puede ser muy complicado.
Por eso, nosotros siempre tenemos a mano algunas de nuestras biblias reposteras, con una recopilación enorme de recetas pero también con capítulos completamente dedicados a las mejores técnicas para uno u otro postre, los ingredientes básicos que debemos tener siempre en la despensa y cómo trabajarlos e, incluso, alguna que otra guía para crear una dulce tentación sin azúcar ni mantequilla. Y tú, ¿Con cuál quieres empezar?
Con ingredientes básicos
‘Recetas que no fallan’ de Anaísa Eugenia López
Este libro ha sido concebido desde una premisa inicial que asegura que, para una buena repostería casera, no es necesario tener utensilios o ingredientes de otro planeta. Nada de instrumentos muy caros ni cosas complicadas. Tan solo nueve ingredientes básicos que no pueden faltar en la despensa para tenerla siempre a punto y hacer todo tipo de pasteles, galletas y tartas: harina de trigo, azúcar, chocolate, cacao en polvo sin azúcar, mantequilla, vainilla, nata para cocinar y montar, un poco de levadura, especias y otros extractos. Un recetario sencillo que nos lleva desde las auténticas tortitas para desayunar hasta la tarta tres leches tan típica del país de su autora, psicóloga de profesión que asegura que su mejor terapia consiste en hornear.
Nuestro capítulo favorito: el que dedica a realizar cremas básicas y un segundo para hacer postres sin horno.
Comprar por 18 €
Pastelería gourmet
‘Bake It Simple. Recetas fáciles de pastelería para hacer en casa’ de Oriol Balaguer
Oriol Balaguer es uno de los grandes maestros pasteleros de nuestro tiempo y, por fin, podemos acceder a sus secretos (algunos de ellos, suponemos que no todos) con este completo recetario dedicado tanto a expertos como a aficionados. Más de cincuenta recetas de bizcochos, galletas, postres, técnicas y trucos para hacer de la repostería algo fácil, tomando como punto de partida las propuestas que el Mejor Pastelero de España durante muchos años ha creado para sus boutiques dulces de Madrid y Barcelona. Y sí, están sus premiados y deliciosos cruasanes.
Nuestro capítulo favorito: el último, dedicado a Bombones y detalles, donde están los productos estrella de sus tiendas.
Comprar por 18,95 €
Dulces del mundo
‘Pasteles del mundo. Las mejores 250 propuestas inspiradas en los clásicos de la repostería’ de VVAA
Este libro es un auténtico viaje por la repostería de todo el mundo sin salir de casa, desde las clásicas magdalenas francesas hasta las pastas de té rusas para primera hora de la tarde. Roger Pizey, otro de los mejores reposteros del mundo, es quien se ha encargado de preparar todas y cada una de las recetas de este libro, con una breve explicación de sus orígenes, la cultura de la que vienen y las tradiciones que se les asocia. Dividido por los diferentes tipos de pasteles y técnicas de preparación, todos sus capítulos incluyen un precioso paseo por las mejores pastelerías de ciudades como Londres, París, Nueva York, Viena o Tokio.
Nuestro capítulo favorito: el dedicado, con todas sus fotografías, a los bizcochos y tartas de capas.
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Pasión por el chocolate
‘Chocolate: recetas con un toque de felicidad’ de Sandra Mangas
Aunque no es propiamente un libro de repostería general, no podemos negar que el chocolate es un ingrediente indispensable de ella. Empezando por el aroma de una taza de chocolate caliente, pasando por un delicado mousse o la cobertura de nuestro bizcocho favorito, aprender todo sobre él es indispensable si queremos convertirnos en auténticos expertos en esto de lo dulce. Con más de sesenta recetas, este libro es el punto de partida a todo un mundo de sensaciones del que muy pocos pueden resistirse. Herramientas, tipos de chocolate y cómo armonizarlos son el paso previo a todos los caprichos y tentaciones que te enseña a cocinar en casa.
Nuestro capítulo favorito: el primero de todos, dedicado a las técnicas esenciales de repostería (fundir, atemperar, moldear o bañar).
Comprar por 20,80 €
Sin azúcares añadidos
‘Sin azúcar ni mantequilla: los mejores dulces que uno puede imaginar’ de Miriam García
Esta fotógrafa y redactora culinaria ha querido enseñarte con este libro cómo es posible conseguir dulces ricos hechos con edulcorantes o endulzantes naturales, reduciendo así la ingesta de azúcar (además de la mantequilla). Porque todos merecemos un postre sin renunciar a cuidarnos. Algunas de sus recetas más clásicas dan paso a otras inéditas, que no has visto ni en su blog ni en sus redes sociales, y que van desde las tartas de frutas y galletas hasta completos desayunos llenos de energía. Porque la repostería así puede ser parte de tu día a día.
Nuestro capítulo favorito: el dedicado a masas fermentadas y bollería ligera.
Comprar por 17 €
'Cupcakes', 'brownies' y pasteles
‘Las recetas de la pastelería de Hummingbird’ de Tarek Malouf
Esta deliciosa pastelería es, en realidad, un pequeño local del barrio de Notting Hill en Londres cuyo escaparate es un auténtico festín para la vista. Quienes hemos tenido la suerte de verla cada día, no hemos podido resistirnos a pasar, al menos, un día por semana. Como la actriz Gwyneth Paltrow, quien asegura que es una “auténtica delicia para los amantes de los dulces, en nuestras celebraciones siempre ofrecemos un amplio surtido de sus especialidades”. Y, con este libro, puedes convertir tu propia cocina en su diminuto obrador, creando pasteles, cupcakes, muffins, galletas o sus exquisitas barritas de granola. Y sin hacer la larga cola que cada día se forma en la calle londinense en la que se ubica.
Nuestro capítulo favorito: el que dedica a sus muffins, tanto salados como dulces, con el de zanahoria y calabacín o el de nueces pecanas y jarabe de arce.
Comprar por 5,95 €
Entre Oriente y Occidente
‘Dulce’ de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolengyu llegó al mundo de la cocina cuando trabaja en un periódico israelí y decidió darle un giro radical a su vida. Se instaló entonces en Londres y empezó como ayudante repostero en varias de las pastelerías más prestigiosas de la capital británica. Con este libro, repleto de curiosidades sobre su cultura y su experiencia entre el mundo oriental y occidental, nos cuenta su amor por la repostería con más de cien recetas dedicadas a dulces tan apetecibles como un brownie de tahina y halva o una tarta pavlova de canela con crema de praliné e higos. Y absolutamente todas ellas llevan un ingrediente básico: el azúcar.
Nuestro capítulo favorito: el que incluye los deliciosos merengues de sus restaurantes.
Comprar por 27,55 €
Repostería Tradicional
‘Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional’ de Joan Seguí
Joan Seguí lidera un equipo de panaderos y reposteros que, desde su horno de Inca en Mallorca, mantienen vivo un oficio que, generación tras generación, ha ido incorporando avances para facilitar esto de crear deliciosos bollos y panes (un trabajo antaño muy físico), pero sin perder nunca la tradición. Una historia recopilada en este precioso libro en el destacan unas elaboraciones artesanales tan arraigadas a su gastronomía como las cocas dulces y saladas, las empanadas y, por supuesto, su ensaimada mallorquina que, si quieres, puedes rellenarla de chocolate kínder, la estrella de su local.
Nuestro capítulo favorito: cada una de las páginas que homenaje tantos años de hacer hojaldres, pasteles y panes con maestría.
Comprar por 20,85 €
Clásicos para Thermomix
‘Repostería y Pastelería. Volumen I y II’
Para todos aquellos que cuenten con la inestimable ayuda de una Thermomix, también tenemos la guía perfecta para la repostería. Desde recetas para el día a día (que no tiene por qué haber una ocasión especial para un pequeño bocado dulce), hasta elaboraciones más laboriosas para agasajar a tus invitados o los pasteles fritos más tradicionales de nuestro país.
Nuestro capítulo favorito: su primer capítulo de básicos con unos cuantos merengues estupendos.
Comprar por 28,50 €/ ud.
