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Watt kostet die Welt?

Französische Austern gelten in der Spitzengastronomie als das Maß aller Dinge. Doch inzwischen schwören viele Köche auf die Zuchten aus der Nordsee - vor allem aus dem Sylter Wattenmeer.

17.8.2019

Französische Austern gelten in der Spitzengastronomie als das Maß aller Dinge. Doch inzwischen schwören viele Köche auf die Zuchten aus der Nordsee - vor allem aus dem Sylter Wattenmeer.

Französische Austern gelten in der Spitzengastronomie als das Maß aller Dinge. Doch inzwischen schwören viele Köche auf die Zuchten aus der Nordsee - vor allem aus dem Sylter Wattenmeer.

Eine Auster aus Dänemark ist schnell sechsmal so teuer wie eine aus Frankreich

Deutschlands einzige Austernzucht, gegründet 1986 von Clemens Dittmeyer, Sohn des aus der Valensina-Werbung bekannten Rolf"Onkel" Dittmeyer, knüpft an eine alte Tradition an. Bis ins frühe 19. Jahrhundert existierten rund 50 Austernbänke zwischen den Inseln Röm, Sylt, Amrum und Föhr, doch Überfischung und etliche eisige Winter brachten das Ende der natürlichen Bestände. Heute gedeiht vor Sylt die Pazifische Felsenauster, die ursprünglich aus Japan stammt und weltweit mehr as 90 Prozent aller Zuchtaustern ausmacht."Sie ist robust, besonders resistent gegen Schädlinge und Krankheitserreger und wächst schnell", erklärt Christoffer Bohlig."Wir hatten es zunächst mit der Europäischen Auster probiert, die früher hier vor Sylt gelebt hat, aber sie lässt sich nicht wieder ansiedeln - viel zu anfällig."

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Hmmmm, lecker, Microplastik.

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