Heute fast schon ein Statussymbol: Fleisch aus dem Reifeschrank. Eine verlängerte Reifedauer ist gerade bei altem Fleisch besonders wichtig.
Bei Fleisch gilt die Regel: je jünger, desto besser. Warum eigentlich? Alte Kühe haben ein Aroma, wie es nur Kobe und andere Superluxustiere schaffen. Wenn schon Fleisch, dann eines, das in Erinnerung bleibt.Es sind die beiden Buchstaben X.O. auf dem Etikett, die Respekt einflößen. Man kennt das Kürzel von Cognacflaschen, und genau wie dort stehen sie auch bei diesem Stück Roastbeef für"xtra old".
Schrngg rind muss 7 - 8 wochen abhängen um beste qualität zu erhalten. dabei verliert es rund 30% gewicht, das ist unerwünscht. daher 2 auswege: kurze reifezeit (7-9 tage) bei der das tier möglichst jung sein muss oder nassreifung (im eigenen 'saft'), man zahlt für 30% saft fleischpreis
Schrngg Der Mainstream hat eh keine Ahnung und Hauptsache billig‼️
Schrngg Je Jünger des so besser ? Darum werden Schweine auch mit Cortison gefüttert damit in der Bratpfanne nur noch ein kleiner Klumpen von Fleisch über bleibt , der Rest ist nur noch Wasser
Schrngg Die moderne Viehwirtschaft hat keinen Platz für alte, fette Kühe. Milchvieh muss Milch in Masse produzieren und ist nach 3 - 4 Jahren ausgelaugt. Fleischvieh muss möglichst schnell schlachtreif werden. Alles andere ist unwirtschaftlich.
Schrngg 'Warum weniger oft mehr ist.' veggy
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