München: Prüfung der besten Weißwürste der Stadt

27.01.2022 17:18:00

Die Münchner Metzgerinnung lädt nach fast zwei Jahren Zwangspause wieder zur Prüfung ihres bekanntesten Produkts, der Weißwurst.

Essen Und Trinken İn München, Weißwurst

Die Münchner Metzgerinnung lädt nach fast zwei Jahren Zwangspause wieder zur Prüfung ihres bekanntesten Produkts, der Weißwurst . Klar ist: „Einen Bauch muss sie haben.'

Die Münchner Metzgerinnung lädt nach fast zwei Jahren Zwangspause wieder zur Prüfung ihres bekanntesten Produkts, der Weißwurst .

Die Weißwürste werden nicht nur getestet, sondern auch im Labor untersuchtJoseph Peter hat aber mit dem"Bauch" schon einmal ein wichtiges Kriterium genannt für die Beurteilung einer Münchner Weißwurst: das Aussehen. Die Wurst ist an diesem Nachmittag in der Marktstüberl der Metzgerei Gaßner im Viehhof das Generalthema. Die traditionelle Weißwurstprüfung der Metzgerinnung findet jedes Jahr zur Faschingszeit statt. Die beteiligten Metzgereien werden unangekündigt morgens von einem Lebensmittelprüflabor besucht, das zehn Weißwürste abholt. Vier braucht man für die Laboruntersuchung, die anderen sechs werden von einem Fachgremium im Marktstüberl des Münchner Innungs-Obermeisters Andreas Gaßner verkostet und beurteilt.

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Hier anmelden. Die Weißwürste werden nicht nur getestet, sondern auch im Labor untersucht Joseph Peter hat aber mit dem"Bauch" schon einmal ein wichtiges Kriterium genannt für die Beurteilung einer Münchner Weißwurst: das Aussehen.06. Die Wurst ist an diesem Nachmittag in der Marktstüberl der Metzgerei Gaßner im Viehhof das Generalthema. "Ich wollte erklären, dass das Atelier anders ist als in der Vergangenheit. Die traditionelle Weißwurstprüfung der Metzgerinnung findet jedes Jahr zur Faschingszeit statt. 24 Stunden vor Ablauf verlängert sich das Abo automatisch um einen Monat zum Preis von zurzeit 19,99€. Die beteiligten Metzgereien werden unangekündigt morgens von einem Lebensmittelprüflabor besucht, das zehn Weißwürste abholt. SZ-Plus-Abonnenten lesen auch:.

Vier braucht man für die Laboruntersuchung, die anderen sechs werden von einem Fachgremium im Marktstüberl des Münchner Innungs-Obermeisters Andreas Gaßner verkostet und beurteilt. Um SPIEGEL+ außerhalb dieser App zu nutzen, müssen Sie das Abo direkt nach dem Kauf mit einem SPIEGEL-ID-Konto verknüpfen. Wir haben verschiedene Ateliers – in Paris, in Indien – und einen Dialog zwischen ihnen. Gaßner freut sich gleich zu Beginn sehr,"dass ich jetzt nach 22 Monaten Pause wieder eine Ansprache halten darf". Denn vergangenes Jahr musste die Weißwurstprüfung ausfallen. Corona, logisch. Hier kommt die Chanakya School of Craft in Indien ins Spiel, die seit langem mit Dior zusammenarbeitet und Frauen in generationsübergreifenden Handwerken wie speziellen Stickereien ausbildet. Dafür kann die Metzgerinnung in diesem Jahr nicht nur 24 Teilnehmer an ihrer Prüfung verzeichnen - 22 Innungsmetzger sowie die Simon-Knoll- und die Adolf-Kolping-Berufsschule -, sondern auch die perfekte Geschlechterparität, was die beiden Prüfungsteams mit je vier Mitgliedern angeht.

Jedes setzt sich zusammen aus einem Wirt, einem Obermeister einer befreundeten Metzgerinnung, einer Tierärztin und einer Verbraucherin. Spielt das eine Rolle, beurteilen Frauen anders?"Frauen haben zum Beispiel einen besseren Geruchssinn", sagt Daniela Ziegler, Verbraucherin und Landesgeschäftsführerin des Hotel- und Gaststättenverbands Dehoga. Viele der Kleider in der Kollektion wurden mit Stickereien strukturiert, die wie Spitze aussahen, während gestrickte Umhänge und Kleider mit so feinen Stickereien zusammengesetzt wurden, dass sie unsichtbar wurden. Detailansicht öffnen Riecht die Weißwurst gut? Das versucht Regine Guckelsberger herauszufinden. (Foto: Stephan Rumpf) Das wäre dann schon das zweite Kriterium, das in die Beurteilung einfließt: der Geruch. Es folgen noch die Konsistenz und, vor allem wichtig: der Geschmack. Das ist aber nicht wahr.

Und weil der ganz unverfälscht wahrgenommen werden soll, gibt's bei der Verkostung auch lediglich Wasser zu trinken und als Beilage nur trockene Semmeln, also weder Weißbier noch Brezen. Christian Schottenhamel räumt aber durchaus freimütig ein, dass die Weißwurstbrotzeit keine Frage des Bieres sein muss:"Der Gastronom verkauft sie halt lieber mit dem Bier als mit Wasser." Und er ist als Nockherberg- und Wiesnwirt nun wirklich vom Fach. Gorunway. Gleich von der ersten Probe ist er sehr begeistert:"Da stimmt alles, ein Volltreffer!" Kann aber auch sein, dass es sich mit der ersten Weißwurst in der Prüfung verhält wie mit der ersten Mass auf der Wiesn: Die schmeckt bekanntlich immer am besten. Auch wenn alle Jahre wieder die meisten Würste mit Gold oder Silber prämiert werden: Die Prüfer gehen durchaus kritisch mit den Prüfobjekten um.

An den beiden Wirtshaustischen, um die sich die Prüfer versammelt haben, fliegen die Fachbegriffe nur so hin und her. "Die gesamte Installation ist etwa 340 Quadratmeter groß und wurde von 380 unserer KunsthandwerkerInnen von Hand bestickt."Häutlzeug" etwa, die Bezeichnung für die gallertartigen Fettschwarten, die zu einer richtigen Weißwurst gehören, oder der"Prinz-Luitpold-Schnitt", eine besondere Art, die Wurst zu zerteilen. Wenn die Weißwurst grau ist, ist zu viel Rindfleisch drin Dann geht es darum, ob die Petersilienstücke auch ja nur von den glatten Blättern stammen und nicht etwa von den Stielen - Fehler! Oder wenn die Wurst zu viel Zitrone oder Macis enthält. Einmal gar vermeint man Abscheu zu vernehmen:"Die schmeckt nicht frisch, die ist alt und schaut auch noch grau aus!" Keine Empfehlung, das." Gorunway. Werner Braun, von Statur und Fachkenntnissen ein Metzger par excellence und stellvertretender Landes-Innungsmeister aus Dachau, wirft nur einen Blick auf das traurige Exemplar und sagt:"Auch ein Rind war mal ein Kalb.

" Was heißen soll: Der Kollege hat offenbar zu viel Rindfleisch unter das vorgeschriebene Kalbfleisch gemischt. Erlaubt ist das, es macht die Wurst aber nicht besser. Wir leben in einer Zeit des ständigen Wandels. So arbeiten sich die beiden Prüferteams gut zwei Stunden lang durch die Proben. Ein Ergebnis haben sie dann freilich noch nicht. Denn die Laboranalysen, die in die Wertung mit einfließen, liegen frühestens in zwei Wochen vor. Diese Gelassenheit drückte sich in einem Gefühl der Reinheit aus, das sich – in der Abendgarderobe – oft recht ‘bräutlich’ anfühlte.

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