so sagen?
Die spanische Küche wurde schlecht exportiert, die richtig gute Qualität kennen die meisten gar nicht. Und so viele Projekte sind es nun auch wieder nicht. Jeden Monat kriegen wir acht Angebote für Kooperationen, die wir nicht annehmen. Einige muss ich machen, weil ich sonst meine Bankschulden nicht bedienen kann. Der Schlüssel zu meinen Restaurants in Barcelona ist, dass sie alle im gleichen Barrio im Umkreis von 500 Metern liegen.
Ihre Mutter ging mit Ihnen häufig in den Zirkus. Kommt daher Ihre Faszination für Magie und Kunststücke in der Küche? Oliven, die sich beim Hineinbeißen als flüssige Sphäre ihrer selbst entpuppen, essbare Perlen, Desserts, die im Inneren einer Rose gereicht werden? Vor zwei Jahren erschien der Dokumentarfilm"Constructing Albert", Netflix drehte eine Episode von"Chef's Table" mit Ihnen. Wie fühlt sich dieser Rollenwechsel an?
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