Die Weine werden klassisch auf Schiefertafeln angeschrieben, ebenso die Gerichte: Diesmal beginnt das Menü mit einem Dreierlei aus Kürbis, das mich gleichmal einnordet, was zu erwarten ist. Ich hatte mit hausgemachtem, typisch französischem Essen aus frischen, saisonalen und lokalen Produkten gerechnet. Nicht jedoch mit soviel handwerklicher Finesse und Ideenreichtum.
Im nächsten Gang, einer butterweichen Champignon-Kastaniensuppe, zeigt Berthoud, dass er sich nicht auf Teufel komm raus immer selbst verwirklichen muss, wenn die klassische Rezeptur stimmt. Während ich die sämig-sahnige Suppe löffle, wünschte ich, ich könnte stets ein Glas von ihr für trübe Herbsttage auf Vorrat haben. Ihre nussig-süßen sowie gleichzeitig salzig-umamireichen Aromen harmonieren perfekt.
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