Esta semana haremos un “surf & turf” no muy exótico, digamos: es un clásico de mi restaurante, un pulpo que termina salteado con chorizo español, como a la gallega, pero con el sabor del pimiento choricero.En una sartén con el aceite de oliva sofría el pulpo y cuando esté doradito agregue el chorizo. Saltee para que el chorizo arroje su grasa.
Durante años, en la cocina hemos tenido combinaciones que unen lo mejor del mar y la tierra. Los gringos lo conocen como el famoso “surf and turf”. Uno de los platos que presentan este inusual matrimonio es el steak and lobster , lo cual podría sonar en principio contradictor, pero ya en el plato es una maravilla.
En la receta de esta semana haremos un “surf & turf” no muy exótico, digamos: es un clásico de mi restaurante, un pulpo que termina salteado con chorizo español, como a la gallega, pero con el sabor del pimiento choricero, y servido sobre papas espichadas. El secreto del pulpo no siempre está en la cocción, sino en su origen y calidad.
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