En términos limpios, el filet mignon es un corte del centro del lomo de la res , que puede alistarse con o sin tocineta, con o sin salsa de hongos, con vino tinto, blanco o jerez.Hay platos clásicos que siempre se van a quedar, que nos activan las más lejanas memorias gustativas y que aparecen de cuando en cuando en las cartas de los restaurantes: unas milanesas, un goulash, un paillard o un filet mignon, esa delicia de la culinaria tradicional francesa que nos ocupa esta semana.
Como son platos de antaño, tienen sus fórmulas clásicas, pero lo cierto es que son elaborados de distintas maneras, casi que cada cocina tiene sus secretos.
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