Me gusta marinar la carne como lo hacía mi madre, con mostaza, sal, pimienta y hierbas, para luego cocinarla acompañada con un mirepoix de la cocina clásica francesa: cebolla, zanahoria, apio, puerro y ajo.
Uno de los secretos para cocinar a la perfección bloques enteros de carne, como la cabeza de chata, es la que bien conocen los gringos, y que llaman low and slow: baja temperatura y cocción larga, para que quede jugosa y con ese tono rosado característico de una carne que está en su punto.
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