La preparación de los alimentos en general debe ser llevada a cabo con los mayores cuidados posibles para evitar intoxicaciones. Sin embargo, hay ciertos alimentos, tradicionales o no, donde las medidas de seguridad deben extremarse puesto que tienen un alto riesgo de envenenamiento o toxicidad estomacal si no se preparan de la forma correcta.
Aunque todos conocemos y disfrutamos de los frijoles rojos, su peligro radica en una pobre cocción. Cuando los granos están crudos, desprenden una lecitina difícil de digerir llamada fitohemaglutinina, que puede causar terribles dolores estomacales y vómitos. Sin embargo, el peligro de esa lecitina se reduce al cocinarlos de manera adecuada. Lo mismo sucede con los granos de soja.
En esta lista hay algunos alimentos bastante comunes y lo ideal es que siempre se sigan instrucciones claras que permitan la seguridad de todos los comensales. Otros alimentos exóticos deben ser consumidos de la mano de expertos con amplia experiencia.
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