Para derretirse: así se prepara la papa salada rellena de queso

Uno de los alimentos más característicos de la sabana colombiana.

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Un poco de la historia de este plato

Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.

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INGREDIENTES

8 papas pastusas grandes

200 gr queso crema

350 gr tocineta

20 gr cebollín

100 gr cebolla larga

4 dientes de ajo

80 gr mantequilla (10gr por papa)

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PREPARACIÓN

Cocinar 8 papas pastusas en agua con 2 gajos de cebolla larga y 4 dientes de ajo.

Una vez cocidas retirar la cebolla, el ajo y el agua. Agregar la sal a las papas mientras estén calientes y reservar.

Cortar la tocineta en cuadrados de aproximadamente 1 cm y llevar a dorar en una sartén, una vez doradas retirarlas del fuego y quitar el exceso de grasa con un paño absorbente.

Cortar cebollín finamente y mezclar con el queso crema y la tocineta. Agregar pimienta y corregir el punto de sal.

Hacer un corte en cruz en las papas sin cortarlas en su totalidad, poner un poco de mantequilla al interior del corte y agregar el queso crema con la tocineta, cubrir con el queso doble crema rayado.

Gratinar en el horno y disfrutar.

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