Das Wichtigste neben guten Zutaten ist Zeit: Zeit, die das Chili braucht, damit sich alle Ingredienzen ein bisschen besser kennenlernen, miteinander ins Gespräch kommen und Sympathie füreinander entwickeln.
1. Rindfleisch waschen, trockentupfen und von Knochen und Sehnen befreien. Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Lardo klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie ebenfalls. 3. Rindfleischwürfel salzen und pfeffern und in einem Schmortopf in sehr heissem Olivenöl von allen Seiten gleichmässig anbraten, bis sie Farbe haben. Dann mit Mehl bestäuben, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
5. Das Fleisch mit heisser Rinderbrühe bedecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. .
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