O momento mais esperado da refeição

Um roteiro para encontrar sobremesas com cafés muito especiais.

26/09/2020 15:00:00

EstadaoPaladar: Cinco sobremesas feitas com café que você precisa provar em São Paulo

Um roteiro para encontrar sobremesas com cafés muito especiais.

por Ensei NetoO ser humano é movido à “energia doce”, pois é o açúcar o nosso combustível natural. Todo o alimento que consumimos se transforma em glicose, principalmente, que é o açúcar responsável por fazer o nosso “motor” funcionar.

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É por essa razão que, dos 5 gostos, que são o Doce, Salgado, Ácido, Amargo e Umami, temos uma maior tolerância para o primeiro porque, instintivamente, representa “vida e sobrevivência”.Apesar de toda evolução da humanidade ao longo dos tempos, esse nosso pendão para o lado doce da vida não foi abandonado. O sábio espírito da cozinha fez com que as refeições ganhassem passos, mesmo que num prosaico conjunto formado por salada, prato completo e sobremesa. E, geralmente, é esta última sempre a responsável pela maior expectativa.

Afinal, depois da profusão de sabores e gostos, principalmente da combinação de todos os cinco gostos, ter um final doce é sempre uma celebração…A presença do café em receitas de sobremesas sempre se constituiu num desafio, pois ainda há o pensamento de que “todo café é igual”, tornando as margens de manobra criativa muito restritas. À medida que a cultura do café no Brasil se desenvolveu, contando com um belo trabalho dos produtores comprometidos com a melhoria da qualidade e a consequente oferta de excelentes cafés, foi possível aos talentos das cozinhas ousarem ao explorar os novos sabores encontrados nas xícaras.

Recomendo, a seguir, algumas sobremesas cafeinadas imperdíveis:BRASIL NO PRATOInspiração da aclamadachef Carla Pernambuco, que passa a integrar o novo cardápio do seu aconchegante espaço que acaba de completar 25 anos de atividade.

É uma composição de cupuaçu do Norte, sorbet orgânico de cacau paulista (pasmem!), da Fazenda São Benedito, mel de assinatura MBee e café da Fazenda Baobá. Consulte Mais informação: Estadão »

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