Beaucoup de Montois ont salivé un jour devant sa vitrine, croqué dans un de ses croissants, une de ses tartes au riz. Hubert Colson a tenu un établissement pendant plus de 20 ans dans la cité du Doudou. Puis il a traversé l'Atlantique, pour rejoindre Brooklyn, où la pâtisserie Colson a acquis ses lettres de noblesse.Il voit le jour à Liège, en 1951, d'un père boulanger-pâtissier et d'une mère professeure de lettres.
Itinéraire hors du commun, que celui d'Hubert Colson. On parle encore à Mons de ses tartelettes, ses croissants, ses glaces. La maison-mère était installée rue des Fripiers, à deux pas du piétonnier. Peut-être avez-vous dans votre bibliothèque un ouvrage qu'il a co-signé? Hubert Colson en écrira quatre au total, dont deux pour enfants,"La pâtisserie avec Martine","Le sucré salé avec Martine".
Un jour, en 2006, il fait ses valises, contraint de fermer sa boutique montoise. Direction New York. Il s'installe avec son compagnon dans"la Grosse Pomme". Avec Yonatan Israël, il fonde un nouvel établissement Colson, en plein coeur de Brooklyn. En vitrine, ils installent des financiers, des tartes au citron, des Paris-Brest. Leurs gaufres, leurs glaces rencontrent rapidement du succès auprès d'une clientèle habituée aux donuts et aux muffins.
Le pâtissier Hubert Colson s'est éteint ce dimanche, des suites d'un cancer. Sur les réseaux sociaux, les hommages se multiplient.
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