Warum Sie diesen Sommelier kennen müssen

KURIER: Noch vor 15 Jahren tischten die Sommeliers den Gästen elendslange Beschreibungen der Weine auf – heute undenkbar...Stimmt, Gott sei Dank. Fachwissen ist das Fundament unserer Arbeit, aber heutzutage ist das Einfühlungsvermögen dem Gast gegenüber wichtiger. Es ist wichtiger, den Gast abzuholen als mein Ego zu befriedigen. Mir ist egal, ob der Gast einen Federspiel aus der Wachau bestellt, die Weinbegleitung oder einen teuren Internationalen.

1989 Haut Brion aus dem Weinbaugebiet Bordeaux. Vielleicht weil es einer der ersten Momente war. Angesichts der Komplexität war ich sprachlos, einer der ganz Großen. Damals habe ich erkannt, was großer Wein alles kann – und vor allem welche Emotionen er auslösen kann. Das Wichtigste ist, dass der Wein den Moment begleitet.

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