Neues Restaurant: Haubenkoch Peter Zinter eröffnet Fisch-Bar

Ein kleines Venedig will Peter Zinter auferstehen lassen. Einen Ort, wo man an der schicken Bar einen Wurstsalat von der Jakobsmuschel verdrückt und sich mit frischem Fisch für das Wochenende eindeckt. Oder mit der Sonnenbrille vor dem Markt-Pavillon sitzt und den süßsauren Geschmack der Sarde in saor – der bekannten venezianischen und Triestiner Vorspeise – genießt.

Bis jetzt, denn im November eröffnet er gemeinsam mit der bekannten Fischhändler-Familie Aibler von Eishken Estate die Dependance Lieblingsfisch am Wiener Karmelitermarkt :"Ich strebe keine Haube an – ich möchte mich nicht mehr kaputt machen. Es soll unkompliziert bleiben. Es geht hier um Spaß im Leben.

Anders als ihre preiswerten Schwestern wird die Jahrgangssardine direkt nach dem Fang am Schiff verarbeitet: Oft auch entgrätet, was für Zinter unnötig ist, da die Gräten sowieso fein sind. Und Jahrgangssardinen dürfen einige Jahre reifen. Sammler sind bereit, große Summen für die dekadenten Dosen mit öligem Inhalt zu bezahlen.

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