Kochhistorie: Bemooster Karpfen

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„Man bereitet den Fisch vor, reibt ihn mit Salz ein und dämpft ihn mit 1/4 l Kochwein, Salz, Pfeffer, Gewürz, Zwiebel, Petersiliensträußchen und 100 g Butter langsam weich und läßt ihn in der Brühe erkalten. Ist dies erreicht, bereitet man [. . .] eine gute Mayonnaise, die sehr dick sein muß, und bestreicht den Fisch nach dem Abtropfen gleichmäßig mit ihr.

Garnierung: Bemooster Karpfen „mit einem Rand von gehackter Fleischgallert“ – so lesen sich wohl Paradebeispiele für nicht-Instagram-taugliche Gerichte. Das Thema Moos realisiert Henriette Davidis-Holle in ihrem „Praktischen Kochbuch“ in Form von Petersilie und anderen grünen Zutaten, als Klebstoff dient dicke Mayonnaise.

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