Qué es el gatuzo y por qué muchos lo hacen pasar por atún

A pesar de contar con una enorme plataforma submarina poblada por 77 especies de pescados y mariscos de valor comercial,Uno de los principales protagonistas, junto a la merluza austral,, cuyos filetes suelen reposar lánguidamente sobre un colchón de hielo picado, en espera de que un cliente los elija.Se trata de un pez integrante de la familia de los tiburones, cuyo dorso es de color grisáceo uniforme con reflejos metálicos, y vientre blanco.

La carne es firme y de un color rosa pálido, atractiva a la vista, se sabor suave y carente de espinas . No obstante, suele quedar relegado de las preferencias de los sibaritas, que prefieren abadejo, lenguado u otros pescados blancos.“Para mí no existen pescados clase A y clase B”, afirma, chef propietario de Las Pizarras y conocedor de la materia. “Fijate que, por ejemplo, el salmón rosado es muy accesible en Europa, mientras que acá se considera un artículo de lujo, mientras que la merluza allá cuesta 13 o 14 euros el kilo, y en la Argentina es de uso cotidiano”.”.

, afirma que “el gatuzo es un tiburoncito, totalmente inofensivo, pequeño, de nuestras costas y de las del Brasil. Y como los tiburones, rayas y peces cartilaginosos, tienen un problema reproductivo. Mientras que los demás se reproducen poniendo miles de huevos, esto animales desovan seis o siete, como mucho, lo que hace que su reproducción sea tan baja, y la sobrepesca sea un problema ”.

“El problema que tiene es que es muy rico; de hecho lo llaman ternero del mar, por la calidad de su carne. Lo refleja el precio, que no es económico. Al argentino le gusta porque no tiene espinas, es una buena carne, muy firme. A mi me gusta desde frita, o al horno con quesos, incluso para una fondue de pescado de mi autoría, tipo Bourgignone.

Es como MACRI que lo quieren comparar con MANDELA

es el tiburón mas chiquito

Tuvi...

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