“El mejor pizzero del mundo” llega a Buenos Aires: ama a Maradona, creó la pizza con chimi y es fan de Boca

. “Retomo la tradición con nuevas técnicas y una propuesta original, aunque sin alejarme por completo de ella.Según dijo, en los últimos años la pizza cambió y pasó a ser un. “Ahora los pizzeros son verdaderos chefs, con recetas elaboradas, toppings con cocción a baja temperatura...”, explicó.

No obstante, considera que “tiene que seguir siendo un producto popular y accesible”. Por eso, los precios de su carta van desde los 12 euros por una Margherita hasta 21 por la Queen Tartufo, una pizza que lleva una crema de trufas, queso stracciatella, mozzarella fior di latte, champignones y avellanas grilladas.“lo principal, en un pizza, es la masa”hacer la pizza la más digestiva posible

, con una masa alveolada, liviana, antes que una pizza linda. Que la gente no se sienta pesada después de comerla”, sostuvo., mucha agua y masa madre que deja fermentar por 24 horas. Luego, arma bollos que deja descansar por 10 horas. “Esto permite una serie de reacciones químicas que la hacen más digestiva”, explicó. A la masa también hace ajustes diarios según el clima y la humedad en el ambiente.

el 2 de octubre”. “En Nápoles todo pasa por Maradona, se hacen negociaciones en nombre de Maradona”, se río. Aunque nunca pisó la Argentina, su pasión maradoniana le inspira cierta fascinación por el país. Tanto que, al cenar en un restaurante argentino en París, se le ocurrió un plato: uname gustó tanto que hice una pizza con esoAdemás del aderezo argentino, lleva mozzarela fior di latte, bresaola, brotes de mostaza, y pedazos de queso pecorino.

No había nacido este bobo y mi tía ya le ponía chimi a la pizza!

No creo ninguna pizza con chimi, eso lo hacemos todos nosotros x inercia, Yo lo preparo y le agrego a gusto, ó preparo ajo y perejil y lo mismo dejo a gusto A la pizza se le puede agregar muchos sabores antes ó desp. d la cocción! BuenSabado

Seguro que es tano

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